Naše steaky pochádzajú z farmy Pavlice
Býky a jalovice sa v Pavliciach porážajú väčšinou vo veku 20 – 24 mesiacov. K nosným plemenám patrí slovenské strakaté plemeno, ktorého momentálne chovajú stádo asi 300 kusov jalovíc a býkov.
Pavlický dobytok sa poráža priebežne pod dozorom vlastného veterinára.
Vďaka tomu môžeme zaručiť, že všetko mäso, ktoré farma predáva je slovenského pôvodu, čerstvé, zdravé a pod stálou kontrolou. Kvôli odležaniu mäsa, ktoré je potrebné, aby sa zachovali zásady spracovania hovädzieho mäsa, je celá polovica v chladiacej miestnosti minimálne 2 dni. Búranie a rozrábka na jednotlivé časti prebieha priebežne podľa dopytu.
Naporcované mäso dozrieva v našich DRY AGEROCH.

Čo je DRY AGING – SUCHÉ ZRETIE
Suché zretie (dry aging) je proces, pri ktorom sa mäso necháva zrieť vo veľmi kontrolovanom prostredí, aby sa zintenzívnila jeho chuť a jemnosť.
U nás tento proces prebieha v DRY AGEROCH. Sú umiestnené priamo pri hlavnom vchode do MERIDIANY, kde si ho môžete pozrieť aj vy.
Keď mäsko dorazí k nám, prejde si zrecím procesom (minimálne 40dní) pri prísne kontrolovanej teplote a vlhkosti. Tento priebeh zabezpečí zvýraznenie chuti, zjemnenie štruktúry mäsa a nevšednú arómu.
To všetko vám zaručí výnimočný zážitok zo steaku v MERIDIANE.
T-BONE STEAK
Je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa.
Vyznačuje sa jedinečným tvarom písmena „T”. Pochádza z bedrovej oblasti hovädzieho dobytka a obsahuje dve hlavné časti. Väčší filet (loin) na jednej strane a menšiu sviečkovú (tenderloin) na druhej strane. Filet je šťavnatejší a plnší chuti, zatiaľ čo sviečková je jemnejšia a delikátnejšia.


T-BONE STEAK
Je považovaný za najkvalitnejší druh mäsa.
Vyznačuje sa jedinečným tvarom písmena „T”. Pochádza z bedrovej oblasti hovädzieho dobytka a obsahuje dve hlavné časti. Väčší filet (loin) na jednej strane a menšiu sviečkovú (tenderloin) na druhej strane. Filet je šťavnatejší a plnší chuti, zatiaľ čo sviečková je jemnejšia a delikátnejšia.

RIB STEAK
Známy aj ako ribeye steak.
Je to výnimočný kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z oblasti rebra hovädzieho dobytka. Tento steak je veľmi obľúbený pre svoju šťavnatosť, bohatú chuť a výrazné mramorovanie tuku, ktoré prispieva k jeho chuti a textúre rovnomerne rozložili.
NEW YORK SIRLOIN
Je známy aj ako strip steak a pochádza z bedrovej oblasti hovädzieho dobytka. Obsahuje stredné mramorovanie tuku, čo prispieva k jeho šťavnatosti a chuti. Mramorovanie je rozptýlené v svalovine, čo zabezpečuje dobrú textúru.

5 fascinujúcich faktov o STEAKOCH
Len máloktoré jedlá sa môžu vyrovnať uspokojeniu z kúska dokonale pripraveného steaku. Ale ako dobre poznáte túto lahôdku? Viete, odkiaľ pochádza názov „steak“ alebo ktoré časti sú najlepšie? Existuje mnoho zaujímavostí, ktoré by mohli prekvapiť aj tých najväčších milovníkov mäsa.
1. Steak má názov zo Škandinávie. Keď si pochutnávate na lahodnom steaku, pravdepodobne nerozmýšľate nad tým, odkiaľ jeho názov pochádza. Hoci je steak obľúbený v Amerike, možno vás prekvapí, že tento pojem má škandinávske korene. Škandinávske slovo „steik“, ktoré sa používalo pre hrubý kus mäsa určený na pečenie alebo grilovanie, sa datuje približne do polovice 15. storočia. Nakoniec sa tento termín vyvinul do moderného anglického „steak“.
2. Steak v skutočnosti nekrváca. Na rozdiel od bežného presvedčenia, červená tekutina, ktorú vidíte pri krájaní steaku, nie je krv. Ide o zmes vody a bielkoviny nazývanej myoglobín, ktorá je zodpovedná za ukladanie kyslíka v svalových bunkách. Práve myoglobín dáva mäsu jeho červenú alebo ružovú farbu, nie krv. Tento rozdiel pomôže rozptýliť akékoľvek nepríjemné pocity.
3. Prečo sa vyhnúť dobre prepečenému steaku – well done? Dôvodom, prečo sa vyhnúť dobre prepečenému steaku, je to, že býva suchší a menej chutný, pretože vyššia teplota varenia odstraňuje viac vlhkosti z mäsa. Ideálny stupeň prepečenia pre šťavnatý, chutný steak je stredne krvavý.
4. Nie všetky druhy steakov sú rovnaké. Ak ste vo svete steakov nováčikom, možno si myslíte, že všetky steaky chutia podobne. Avšak každý rôzny kus steaku má svoju vlastnú jedinečnú textúru a chuťové vlastnosti. Mramorovanie, obsah tuku a využitie svalov všetko prispieva k rozdielom medzi jednotlivými kusmi. Od jemného filet mignonu až po výrazný ribeye – pochopenie rozdielov medzi jednotlivými kusmi vám umožní vybrať si ten správny steak pre vaše chute.
5. Steak sa dobre kombinuje s vínom aj pivom. Keď premýšľate o nápoji k steaku, pravdepodobne si predstavíte klasický pohár červeného vína. No v závislosti od druhu steaku sa k nemu hodí nielen červené víno, ale aj biele víno a rôzne druhy piva. Napríklad bohaté Malbec sa najlepšie hodí k chudším kusom, ako je vrchný sirloin. Horkosť piva dokonale vyvažuje tučnosť ribeye. Ak preferujete biele víno, Chardonnay je veľmi univerzálne a hodí sa k väčšine steakov.